第86章(5 / 8)

  一周之后，鱼腌制好，才把桶上面的石头拿开，就闻到股能够忍受的淡淡的臭味，当然了，能够忍受是对莫文远来说，此味比青方作坊差远了，但对魏文还有胡韦臻来说，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉头紧锁。

    莫文远笑道：“这就不行了？哪日带你们去城郊的腐乳作坊看看，就知什么才是真的臭。”

    魏文与胡韦臻纷纷摇头：“可别可别，我等只需知腐乳之味美便可，何须知其制作之门法？”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月，光想想，他们就对他充满了敬佩。

    这才是真正为了美食而献身的人啊！

    臭鳜鱼因为臭味太重，不适合清蒸，故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。

    红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子边上，俩人先夹了一块肉下来，筷子一入鱼腹，他们就略感觉到了此菜的高妙之处。

    “原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味，他现在更加在乎的是肉的紧实程度，相较于鲤鱼鲫鱼，鳜鱼的肉比较厚实，但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步，经过腌制发酵，却达到了这效果。

    盐本来就是吸水的，在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分，而发酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼肉本身的质量而言，却得到了显著的提升。

    将肉塞入口中细细品味，肉紧实嫩滑，比寻常鳜鱼更加味美。

    但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷，就是莫文远说的腥味，这种腥味十分尖锐，贯穿厨师的大脑。

    如果无法去掉这股味道，那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。

    胡韦臻先道：“可否用后天之法去掉腥味？”他道，“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。

    莫文远却点点头道：“不成，此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依，若使用大料盖住，那鱼本身的味道也无法发挥。”

    “如此，只能在腌制的过程中加以改进。”

    “没错。”

    众人陷入沉思，最后还是魏文道：“去腥的方法那么多，我们一个一个试过去便是。”

    ……

    在尝试去腥的间隔中，莫文远还干了一件大事，那就是试图人工养殖鳜鱼。

    中国有很长时间的养鱼史 
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