第八十八章(1 / 4)

    吕晶正在那儿看电视吃麦芽糖。

    这麦芽糖是他们从林厂长家离开之前, 林大嫂塞给张月灵的。

    林大嫂做的搅麦芽糖。简直是绝了。就连吕晶这种并不是很喜欢吃糖的人。都忍不住偷偷拿筷子卷了一大块儿在沙发上吃。

    麦芽糖是极为神奇的糖果，它具有润肺止咳，补脾益气的功效, 但也不能多吃, 多吃会助湿生热，导致腹胀。

    麦芽糖在自己家里也可以做, 首先就是要选定颗粒饱满能发芽的大麦或者小麦的种子, 听林大嫂说，她用的是大麦种子。先把大麦种子给洗干净之后, 方法大的玻璃罐里面，加水浸泡。因为现在天气比较冷，怕大麦不容易发芽, 所以她用的是温水。浸泡的时候还要注意周围的温度，怕它们太冷了, 所以林大嫂还拿破棉被捂住给它们保温。将麦粒浸泡一整天后捞出, 放入箩筐内, 每天用温水淋芽两三次, 水温不能过高, 不然麦芽就会失去活性。

    因为现在天气的确有些冷，平时三四天能够搞定的事情, 这次用了5天的时间，5天之后，麦粒就长出二叶包心时，绿油油的看着好不喜人，等麦芽长好之后，林大嫂就将其切成碎段，她的刀很快, 麦芽被她切的十分碎，就好像拿搅碎机打过一样。

    当然了，麦芽被切得越碎越好，这样里面的酶才能够更好地起作用。

    接下来要做的事情是蒸熟糯米，也可以用玉米红薯之类的，要的就是那个淀粉。因为他们这儿主要是种大米和糯米，糯米的品质也是极好的，所以林大嫂选用的是糯米。糯米提前一天晚上浸泡好了，吸足了水分之后，再上锅蒸，蒸熟再拿出放案板上晾至温热。

    大概四五十度是刚刚好的。

    等糯米差不多得了，重新装回盆中，麦芽碎倒进来一起搅拌均匀，神奇的发酵过程就开始了，就像我们咀嚼米饭的时候口中的酶会和大米中的淀粉一起发生作用一样，麦芽糖也是在神奇的化学反应中被得到。

    发酵了四五个小时，林大嫂把一大盆的麦芽糯米混合物倒进了布袋里面。那是她自己做的纱布袋，干净的，用之前还在蒸笼里面蒸过，高温消毒了一下。

    一开始汁水比较多，会自己流下来，等到后面，就需要用力去挤压，才能够把麦芽糖水尽可能地给利用起来。

    一锅的麦芽糖糖水就已经甜滋滋的了，但这还不是成品，还需要进行浓缩之后，才能成为咱们常见的麦芽糖。

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