第136章 香酥鸭(3 / 5)

刘婶做的菜，一个焖猪蹄，一个海带排骨汤，她侧头问李知秋：“秋姐想吃什么？”

    “我现在主吃素，你看着做，我帮你洗菜。”

    “那就香煎豆腐煲、椒盐平菇、豆皮金针菇卷？”许秧想到还有其他人，“再做个小炒牛肉和香酥鸭。”

    她请刘婶帮忙把她带来的箱子拿进来，里头有她要送给李知秋的果酒，还有调味料。

    李知秋拿去一瓶果酒，嗅了嗅，发现味道很醇香，酒味并不是很重，她很是期待，“等会吃饭的时候开一瓶。”

    “喝起来跟饮料有点像，希望你们能喜欢。”

    许秧说着教了李知秋怎么用豆皮把金针菇卷起来，就开始处理牛肉和鸭肉。

    豆腐煲可以先做上，嫩豆腐厚片，煎得两面金黄，外脆里嫩，盛起后用小刀切成小块。

    砂锅中放入白菜、少许洋葱、豆皮，切好的豆腐再一一摆放上去。

    锅中底油放入葱头、一勺排骨酱炒香，紧接着倒入生抽、蚝油、水等烧开。

    调好的汁水倒入砂锅中，盖好盖子，整个砂锅放到炉灶上大火烧开转小火焖着。

    这样做出来的豆腐，吸饱了汤汁，外皮有韧劲，内里嫩滑鲜嫩，非常下饭。

    牛肉切成条状腌制，许秧又把鸭肉去除了血水杂质的鸭肉取出来，去除头部、翅膀、鸭爪部位。

    香酥鸭有多种做法和味道，许秧用葱段、料酒、生姜等腌制后，直接上高压锅蒸。

    蒸好之后的鸭肉取出生姜、葱段等，沥干水分，下油锅炸至微黄取出。

    然后在鸭子表面抹上黄酒、生抽、蜂蜜调的料汁，入油锅中再炸一遍，即可切块装盘。

    这样做处的鸭子香气扑鼻、外表酥脆，肉酥软，可以佐酸梅酱、孜然辣椒面、番茄酱、蒜片等食用。

    香酥鸭的制作时间长，在这个时间段里，许秧很快把其他菜做好了。

    比较花时间的是平菇，撕成条条的平菇要榨干水分，捞起来之后迅速撒上椒盐、增香辣椒粉。

    这道菜闻着香，吃着有嚼劲，竟然有吃炸肉条的口感。

    刘婶闻着厨房里的香味，不由吸了吸鼻子，难怪许秧的受李知秋喜欢，这可是有真材实料的。

    菜一道道端出去，但许秧和李知秋并没急着出去。

    李知秋切黄瓜条，许秧调蘸水，这无疑是最简单
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