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我在人间摆地摊[美食]

第130章 录制(2)(3 / 7)

嫩无比,汁水锁在肉里面,一口咬下去竟然有点迸出来的感觉。

    “感觉再多烤几秒就会老,少烤几秒就不够熟。”他惊喜的形容。

    文澜含笑评价道:“煎银鳕鱼不是什么难事儿,难的是这份对火候控制的精准功夫。”他回味了一下陈皮汁,转头问叶夭:“叶老板用的是二十年陈皮吧?用高汤熬的?”

    叶夭点点头,很大方的告诉他们配方:“还加了一点蚝油和糖。”

    “二十年陈皮味道更醇,回甘极好。”文澜称赞道:“你这熬汁的功夫也不错。”

    陈皮汁被熬了很久,略微有点浓稠,滴在盘子上可以成形。二十年新会陈皮用鲜美的高汤来熬煮,有着浓郁又清新的陈皮香气,正好可以中和银鳕鱼因为油脂含量高而带来的腻口感。这组搭配非常的绝。

    文澜和马均明不同,他对叶夭的印象极好,因此不介意给她抬一回轿子,将这种关节都明明白白的讲了出来:“香煎银鳕鱼是西式的做法,而陈皮不管是食材也好做法也罢,都是典型的中式做法。叶老板的创意菜把这两点结合得非常好。所谓的创意菜,并不是指要做多好看的花头,多复杂的程序。单是你能想到这两种食材搭配所能产生的化学反应,就已经足够难倒很多人了。举个例子,就好像西红柿炒鸡蛋,现在大家都知道这道菜好吃,但在这道菜还没有出来之前,谁能想出来西红柿居然可以和鸡蛋炒在一起呢?对于那时候来说,这就是个了不起的创意了。”

    林凛恍然大悟:“原来如此。”

    旁边的导演也暗自决定,这一段即使塞不进正片,也一定要加入到后面的花絮中去。

    一旁的马均明轻哼一声,却也没有找茬。他再跋扈,那也不是无脑,明摆着叶夭这两道菜都很出色,他可不会上赶着当反派。

    稍后,马均明的九转大肠和葱烧海参也出炉了,还有文澜的荷花酥也烤好了。整个空间里弥漫着一股奇香,惹得工作人员们心里一阵阵面条泪,暗自决定晚上吃饭多加一个大鸡腿。

    叶夭尝了一下这两位的菜。马均明不愧是鲁菜大师,一道九转大肠做得千回百转,色香味俱全,不仅没有一点一点腥膻味,而且盈香满口,外皮焦脆内里软嫩。葱烧海参同样是功夫菜,海参本身无味,还沙多气腥,连叶夭都不太爱做海参菜,但马均明这道海参,柔滑Q弾,完全汲取了葱段的浓香,很正。

    文澜做的荷花酥就更不用说了,酥层薄如蝉翼,一层一层真
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