第15章 杂烩头碗（1）(2 / 4)

由来，其实是因为以前战乱连天，物质匮乏，有一户人家在做酒席的时候为了凑数，将厨房里剩下的材料一锅烩成了汤羹，没想到厨师功底了得，而丰富的材料也赋予了这道菜浓郁厚重的口感，端上桌后非常的受欢迎，也渐渐的流传开来，后来甚至成了随城人酒席的开席硬菜。

    “这道菜好吃的奥妙就在于它是一道大杂烩，我们家的‘富贵满堂’，本质上是一样的。”她的养父叶仕理这样说过。

    “那为什么我们家的要叫做富贵满堂？”当时还不太懂人间事的叶夭这样问。

    他哈哈大笑，“当然是为了能够卖上价钱呀。”

    叶仕理这话算是半开玩笑，叶家酒楼的头碗，比起民间酒席上的头碗，用料更加的金贵，多了干贝、鲍鱼这样的贵重食材，自然价格昂贵。

    虽然这道菜是因为贫穷而生，但发展到后来却极为讲究做法。它的汤底需要用高汤来吊鲜味儿，再加上所用的食材极多，而每一种食材都需要单独处理，才能最后完美的融合在一起而不会显得杂乱无章。

    自从开始售卖笋丁鲜肉小笼后，高汤在叶夭的厨房里随时都备着，倒不难，但处理食材却是需要她亲力亲为的，就算她有术法外挂，也颇为花时间。

    选用三分肥七分瘦的猪前腿肉剁成泥，揉成丸子，一份油炸，焦香扑鼻，一份蒸熟，清香萦绕；蛋肉卷也要现做，做好后蒸熟切片，还有肚片需要煮软后再拿料酒煸炒去腥；而另一边，杜望已经在叶夭的指导下把干贝、小鲍鱼、墨鱼、笋片、冬菇、腐竹和木耳已经泡发上，白嫩嫩的鹌鹑蛋也已经剥好，就等着底汤熬好后再下锅。

    耐心的等待是这道菜的秘诀之一。小火慢炖，慢慢的，慢慢的，等到汤汁把海鲜以及肉类的香味一点一点的给熬制出来，就可以把素菜依次放下去。吸收了汤汁的素菜开始放下了身段，口感变得柔软，也增添了清爽。

    “好香啊。”

    杜望是狗妖，对于气味尤为敏感。灶上炖煮着的砂锅还没有揭开盖子，他的鼻子就已经被香味给来回冲刷，吞咽了无数口水。他决定待会儿一定要多吃几碗！

    叶夭轻轻一笑，透过升腾起来的淡淡白气，眼中有着回忆——那时候她刚化形为人，被养母捡回家，在叶家第一次吃到人间的食物，惊为天人。而比起后来吃多了开始挑嘴儿，一开始她最爱的就是这种香味霸道直接、味道浓郁的菜。可这道菜毕竟是宴席菜，在叶家酒楼每天都有，但在叶家厨房却也
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