第五十二章(3 / 5)

迅速离开了原地。

    “过来拿食材啊！”李柏恨铁不成钢朝后喊，他身后的男孩这才反应过来，屁颠跑过去帮忙。

    小陈紧跟在顾文思身边，她手上提过的奶酪奶油、鸡蛋、黄油他都一股脑儿揣进了篮子里，还时刻提防着旁边的学徒来抢。

    “嗯……其实不用那么紧张的，我们做的东西都不一样。”顾文思慢条斯理，原本紧绷到快要同手同脚的小陈跟在她身后，好像也渐渐平静下来。

    崔顺亮显然是考虑到了比赛用时和工艺难度，选择了白夜酒店最亲民的甜点：巧克力萨赫蛋糕。因为大部分人都会喜欢，也不用冷冻和起酥，烤蛋糕坯也只需要20分钟而已。抱着同样心思的还有李柏，曲奇饼干也是新手最容易上手的甜品。

    但是孙超，很显然他考虑到的是占据60%评审分值的场外观众，阿加特是一种装在高脚杯里的甜点，其实就是啫喱混着桃子果肉的慕斯，不论上手程度如何，光是造型的颜值就已经高人一等。

    每个学徒会制作十人份的甜点，由节目组随机分配给场内的观众品尝，那十个观众的评语、现场的表现力都会成为各方面考虑的因素。

    “这道甜片的分层简单，上半部分为慕斯，下半部分是海绵蛋糕坯。”顾文思取了一个鸡蛋做演示，“你会打鸡蛋吗？”

    小陈正专心在看，忽然一个激灵，“会！饭店里炒鸡蛋每天都要做很多份的。”

    “很好，但是我现在要教你的是如何打发更细腻的蛋白，我只说一遍。”小陈听着顾文思平静的话语，和旁边那桌李师傅气急败坏的鬼吼鬼叫相比，心思莫名就镇定了。

    “我们可以在蛋白中加入少量的柠檬汁、塔塔粉或者糖，它们会很好的稳定蛋白，让它发泡的速度更慢。其实蛋白的打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，分一次和分几次加糖也不一样，分次加糖可以减少气泡外液体急剧的变化冲突，让气孔更均匀，容易掌控。”

    小陈显然有点反应不过来，顾文思迅速的亲手操作了一边，他不住的点头，“我知道了，不能一蹴而就。”

    “对，在你打发蛋白和奶油的时候，就可以融化吉利丁了。这里也有小小的操作要点，你先将它在水中软化，再放入小碗中隔水加热，这样得到的液体没有颗粒，口感比直接融化吉利丁更好。”

    顾文思说了很多，起先以为小陈有可能记不住，但后来看他频频点头的样子，“你都记住了？”
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