第82章(3 / 4)

对钟小鱼的鄙视和对他自己的强烈自信。

    整个酒楼送给我？钟小鱼眼珠一转，这生意划算得很啊！还有这种天上掉馅饼的事儿，不要白不要啊！

    “一言为定！”赶紧答应下来，万一他反悔了呢！

    凤阳看钟小鱼真敢答应，更生气了，他的自信也不是没来由的，在繁花城开酒楼饭馆儿的几个同行他都认识，做菜味道好的没他灵气含量足，灵气含量足的……还真没有。

    钟小鱼面上一丝表情不露，跟着凤阳就走向后厨。凤阳气哼哼地边走边说：“规矩先定好，用同样的食材，做同样的菜肴，味道灵气都胜于我，才算你赢了，明白么？”

    “那是自然。”钟小鱼继续努力绷着一张脸。

    凤阳抬起高傲的头，宣布道：“咱们今天就比……开水白菜！”

    钟小鱼微微有些惊讶，开水白菜可是有名的看着简单实则复杂无比，最是挑战大厨水平的菜肴，敢比这个菜式，这个凤阳难道真有些水平？

    开水白菜是一道十分有名的考验厨师技艺的菜肴：精选秋末起霜后的大白菜，去掉外层只留拳头大小的白菜心，将白菜心轻轻拨开展开如绽放的莲花，取银针反复扎菜心，使其遍布肉眼难见的气孔。

    处理白菜的手法也还罢了，最重要的是那清淡如开水，然而用料及其考究的那一锅清汤：那清汤的步骤太过繁复不再一一细表，但大概说一下所需的用料，老母鸡一只、老鸭一只、棒骨五斤、火腿二斤、瑶柱一斤、排骨二斤、红肉三斤、水六十斤，葱姜适量，这是所需的吊汤材料；而清汤材料除了吊好的汤之外，还需要：红肉三斤、鸡胸脯肉三斤、姜料酒大白菜等等。

    仅仅是复杂的汤还不算完，熬制好高汤之后，要将制过的鲍鱼片、白菇丝等配料加入汤中提鲜，煨炖近两个时辰，待到汤味鲜浓时，把用鸡脯做的肉蓉进汤中滚汆，加上一点盐，最后以细布滤出汤汁，此时的上汤清纯透明、鲜美难以言说。

    而后才是重头戏，将汤保持微烫，将处理好的白菜悬空放置在漏网上，用熬制好的高汤一勺一勺，直到将白菜完全淋至熟软，这才放进盆中，缓缓倒入热汤。

    大功告成的开水白菜，躺在汤盆中如同睡莲，看似新鲜白嫩如同生白菜，一盆清汤无油无色仿佛开水，然而白菜甫一入口，软嫩鲜香，极清淡与极鲜美在唇齿中碰撞，极致的美味让你尝遍美味佳肴也难寻这独特的滋味。

    据说一百个大厨
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