第61章 云林鹅莲花白(1 / 5)

    小辈这几桌要轻松得多，年轻人吃东西没有太多忌口，不过也不是没有例外。

    “大妹妹。”一道炒芙蓉虾上来，霍云松对坐在身边的霍如霏说，“这道菜里有蛋清。”

    “谢谢大哥。”霍如霏笑了笑，谢过他的好意，她对鸡蛋过敏，往年吃宴的时候都会看一遍菜谱，有鸡蛋的不吃，但像炒芙蓉虾这样有蛋清的食物很难分辨，要避免误食。

    另一个受到霍云松特别关照的是霍幼淳：“小淳？是不是菜不合口味？”

    “没有，挺好的。”霍幼淳含泪把想偷偷丢掉的胡萝卜塞进了嘴里。

    “阿樱。”

    孟樱手一顿，因为她也在挑胡萝卜，平日里她也不是不吃，但这道汤羹里的胡萝卜不是很好吃，她就给挑出来。

    “啊？”她紧张地看着霍云松，他不会也要她把这个胡萝卜吃进去吧？

    难道霍家有这个吃饭的习惯，吃菜不准挑吗？

    霍云松把她碗里的胡萝卜夹到了自己这里，又用公筷给她夹了她最喜欢的龙井虾仁：“多吃一点，你那么瘦。”

    其他人：“……”喂！这仇恨拉得也太准了！

    霍云松今年无情地否决掉了往年常上的几道荤菜，换了一道大名鼎鼎的“云林鹅”。

    “云林鹅”因倪瓒而出名，在《随园食单》里，袁枚又极其推崇，自然有其过人之处。

    “《倪云林集》中载制鹅法。整套鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用绵纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。”

    现人根据记载复原了这道菜，又根据现今的口味稍作改动，不能说是原汁原味，但也令人大饱口福。

    另外值得一提的是今年宴席上的酒“莲花白”，这是明代宫廷御酒，曾一度失传，清代咸丰年间才恢复酿制，是采用白莲花蕊，加入黄芪、当归、首乌、砂仁等药材，滋阴补肾，和胃健脾，舒筋活血。

    《清稗类钞》中也说，“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后
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