第22章(5 / 9)

和笑道：“二妹，你的飞火手艺已经很精道了，上次在鸿运看你炒菜，那两手花打四门和珍珠倒卷帘简直炉火纯青，是不是大哥教你的？”

    洪爽不想让冷阳知道父亲也曾是厨师，悄悄伸腿踢他一下。

    洪万和记起她的叮嘱，连忙岔话道：“我们继续说生炒牛肉，最大的关键点其实还是调味。就拿福满堂的沙茶炒牛肉来说吧，这道菜的灵魂是它的酱汁。你们平时在一般餐馆吃的沙茶牛肉是直接用潮汕沙茶酱炒出来的。福满堂的沙茶牛肉酱汁是特制的，先用慢火熬牛油，再加沙茶酱、牛尾汤、牛肉汁和油咖喱。熬开以后放美极鲜酱油、白糖和糖醋汁。再用一口油锅爆香蒜蓉，加花生酱、花生碎、虾米、干葱蓉、蒜蓉、芝麻酱、鸡油、桂林辣椒酱、豆瓣酱和柱候酱。与前一种酱混合，再加入爆香的虾米粉，不断翻铲直到收汁才能得到最后的酱汁。这其中有二三十道工序，每种配料的比重都有讲究，一个工序有误差，做出来的菜味道就不对版。”

    技艺和配方是福满堂酒楼数十年屹立不倒的秘诀，凭借这两项绝活，一直被模仿从未被超越。

    虽说是仇家的店，洪爽也忍不住赞叹：“难怪福满堂这么有名，有最好的厨师，还有精妙的菜谱，其他人很难偷师的。”

    洪万和说沙茶牛肉只是福满堂传统菜谱里的轻量级选手，信口提到油泡东星斑、翡翠鱼翅卷、椰盅佛跳墙几个复杂菜式。

    冷阳好奇：“和叔，你以前在福满堂上过班吗？听你说话好像是他们的内部人士。”

    洪万和鞋尖又被洪爽踩到，忙否认：“我也是厨师嘛，榕州有名的酒楼餐馆我都熟。刚才说那几个菜是福满堂老东家在世时的当家菜，现在在他们的菜单里已经找不到了。”

    他这么说冷阳越要紧咬话题：“我听说福满堂的老东家叫冷长生，是当年的岭南厨王。”

    提起师父，洪万和心情凝滞，讪笑道：“是啊，冷师父过世二十多年了，生前创作了上千道好菜，大部分都失传了。他真是厨界的十项全能，我现在都还记得他的刀工，能在一片白菜上雕出龙凤呈祥，当今那些名厨都比他差一截啊。”

    冷阳听他缅怀的口气似乎和祖父有交情，洪万好遮掩：“当年曾经拜会过两次，那会儿我刚开始学厨，冷师父教过我不少东西。”

    “那他有没有教你做他发明的那些菜品呢？你对福满堂的老菜品那么了解，应该会几道吧。”

    “是，我吃过一
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