第89章(5 / 8)

是为天下有阳虚之症人做的，我欲将此菜之做法修入书中，广而告之，故切莫拒绝。”

    除了感叹“莫大郎高义”之外，沈辉实在是说不出别的。

    他的阳虚往细里划分，是比较常见的肾阳虚，针对此症状可用的食材有很多，栗子、羊肉、鸡肉、猪肚都很有效，其中性情温和的羊□□有奇效。

    按理来说羊肉在唐代经常被食用，但沈大郎独不爱羊肉的腥臊味，故而平日很少吃羊肉，莫文远要做的就是几乎没有羊肉臊味的一道美食清炖羊肉汤。

    他想想道：“你们中可有人掌握了烤胡饼的手艺？”

    一女郎被众人推举出来，只见她其貌不扬，一双手上老茧遍布，远看就能感觉到此人手皮之厚度异于常人。

    正常情况下，厨师的人会比寻常人更加细嫩，因为他们的手是吃饭的本钱，只有柔软而又灵活的手才能玩转刀柄，对温度也会十分敏感。

    但只有一种厨师是不同的，那就是做烤饼的厨师，他们的手因积年累月揉搓面团而充满了力量，烤饼的炉温度很高，手直接接触到会把薄薄的皮烫死，时间久了他们的手上就会形成厚茧，即便是高温也无法对其造成伤害。

    被推举出来的女郎就有一双烤饼人的手。

    莫文远先教她如何揉面，面饼比寻常烤饼时还要薄，面上撒上一层厚厚的黑芝麻。黑芝麻补肾功效非常明显，此外还有延缓衰老之功效，平日里用石磨加糖磨碎后冲泡吃对身体也很有好处。

    他演示一遍后就让其自己练习揉面，而将全副身心都投入了制作羊排汤的过程中。

    羊肉汤是很看厨师手艺的汤品，好喝不好喝，差别非常明显，绝非随便做做就能入口的菜。首先，羊肉上带有挥之不去的腥臊之气，其味道体现在汤品中，就像是人在光天化日之下赤身裸体，连一块遮羞布都没有。

    为此，羊肉的质量，汤中的辅料就显得尤为重要。

    羊肉如何挑选不用莫文远教，沈家厨娘自有一番辨别手段。

    他挑选的肉是羊蝎子肉。

    羊蝎子，在后世不少人都听说过羊蝎子火锅，它是羊身上从颈部到尾巴尖儿的一整块羊脊椎骨，不仅有肉，还有骨，肉质细嫩，骨头能被炖得酥软，极其适合用来煮汤。

    莫文远先吧羊蝎子冷水下锅焯水，捞去浮沫，随后放置一旁，等待使用。

    他在厨娘们惊讶的眼神下杀了一
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