☆、第131章 开年大宴：重现御膳传奇(13 / 18)

你在做什么？”大厨怒吼一声。

    帮厨慌乱的抓住鸭子，苦笑道：“我马上处理。”

    秦苏将整鹅去骨，入卤水中卤制，这是一道冷菜，用来调解胃口。

    卤水中滚动的鹅身已经被卤成了黑红的颜色，表面上泛着一层朦胧的油光，阵阵卤香从虚敞的大锅中四处散开，更有甚者不明香气来源四面张望了一番。

    按照宴席的规矩，每一家厨师需要做四道菜以上，秦苏从时间上和精力上没有过多的气力去做太多的热菜，所以她只做了两道热菜，一道蒸菜，两道凉菜以及一道汤菜。

    她的凉菜是一火一冷，火热的卤鹅是有天府之地的麻辣为主，另一道冷却是用极寒的冰山代替。

    莫誉毅见她把桑刀放进冰柜，自然明白了她要做什么，忙不迭的阻止，蹙眉道：“不行，你的手会受伤。”

    “我不会冻太久。”秦苏轻轻的拂开他的手，合上冰柜的门。

    莫誉毅无可奈何的跟在她身后，心神尤重，该不该阻止她？

    秦苏观察了一下别家大厨的手法，都是专业的名厨，无论是刀工还是技艺，在沧源必定都是大放异彩的佼佼者。

    可惜，今天她要胜。

    一个人的胜负欲很奇怪，一旦在心口蔓延，就会拼尽全力的拿出自己的看家本事，如刀工，如菜色，如味道。

    A厨师长发觉到她的视线，扭了扭头，看着她拿起一只甲鱼，小刀子轻轻的划了划，随后，竟然就这么将甲鱼壳去除的干干净净，内行人都知道，甲鱼这种东西最难处理的便是土腥味，虽然入汤而言是一道不错的珍品，但稍稍处理不慎，只会适得其反，让人避恐不及。

    而她竟然只取肉？这是什么菜？

    秦苏将甲鱼肉烧好直接倒入水中炖煮，去除肉上杂质过后淡盐调味。

    随后拿出一只哈密瓜，挖空果肉，将汤水就这么倒进瓜内，连汤与哈密瓜一起放入蒸笼中蒸。

    A厨师长疑惑了，她这是又炸又蒸的，汤不是炖吗？

    秦苏不以为意的擦干净砧板，上笼蒸煮，只为消去甲鱼本身的土味和腥味罢了。

    最后她会在汤中放入酸梅，就这么放置在一旁冷却。

    这是道前菜，不同于她平日里爱做的鸡汤，清澈如水，浓郁至极，这是一桌菜，不是一道菜，不能为了让前菜完美而弄上一碗浓郁的汤水。而这道汤，是鱼冻，煮凝
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