第五百三十四章 来吃山韭菜(4 / 4)

一有信的呢。”

    “那就用草鱼呗。”李思文说。

    “我们这些草鱼都是水塘养的普通货色，刚买没几天。”阿紫说，“买回来起码要养几天才能进口。”

    “找卖鱼的看看有没有什么好东西，要是没有的话就上七星鱼吧。”邵成龙说，“葛大厨呢？”

    “去采购了。”阿紫说。

    “叫他马上回来，马上开始做。”邵成龙说。

    “我来做吧。”阿紫说，“以前都是我做的。”

    “好，大家一起做！”邵成龙说。

    先处理山韭菜，春天第一茬的山韭菜很嫩，但是味道不够，所以要在阴凉处放置半天，把水分蒸发掉一部分，然后再下锅。当然现在有科学技术，不用慢慢等，用个抽湿机加快水分蒸发。

    然后是腊肉，邵成龙自己是不做腊肉的，不过他家里的腊肉要专门用个房间来放——石头村有过年做腊肉的习俗，以前再穷过年也要杀一头猪，现在个个都有钱，过年的时候都不知道卖了多少头猪回来杀，杀完做腊肉，挂得整个村子到处都是，自己吃不完，个个都给邵成龙送。

    这些腊肉都是挂在灶头用烟火熏出来的，虽然样子黑乎乎的不好看，味道没得说。只要用温水泡几个小时，然后用刀子把表皮全都刮干净，切开，里面的腊肉肥的半透明，瘦的红润如宝石，散发着烟熏火燎的香气。

    除了腊肉，还要有五花肉，这倒不是什么稀罕东西，邵成龙家里是常备的，都是那些养足了日子的土猪，一层肥一层瘦，足足五层，这才是正宗五花肉。

    不过五花肉层次太多那也是不行的，分层太多影响口感，凡事过犹不及，并不是说十几层的猪肉就一定比五六层的好，可能做红烧肉是层数越多越好，不过切片炒的话，五六层就行了。

    还有鸡肉，炖鸡必须要用一年以上的老鸡才行，不然的话根本没有味道。要和山韭菜一起做，那更加是要肥鸡。骟鸡是公鸡，从小阉割，不知男女滋味，只会傻吃傻睡，长得高大威猛，肉质爽脆，又带着一点肥油，十分美味。