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最强厨霸

第533章 老天津卫(3 / 4)

却透着酥脆,在碟子旁边,分别放着椒盐以及淮盐,王铭伸出筷子,夹起两只通体黄亮的小河虾之后,将其放到了口中,酥脆鲜香的河虾入口,随着咀嚼,松软酥香,一口河虾入口,使得王铭也都默默点了点头。

    “在咱们天津有句老话,借钱吃海货,不算不会过,吃不起海鲜的,吃点儿炸虾米炸河虾过过瘾也挺好,选新鲜的河虾,挂浆直接下锅炸,鲜香酥脆,既能当零食吃,又特别下饭,还能卷烙饼吃,撒点儿椒盐儿,那就成神仙了!不用剥壳,不用去头,一口好几个,太享受了!”大叔非常的健谈,看着王铭似乎对于眼前的炸河虾很是满意,再度的笑着开口说道,一段俏皮话,听得王铭也都笑了起来。

    “这店是您自家开的吧?小菜做的很地道啊。”王铭再度的夹起一筷子小河虾,蘸上了少许的淮盐之后,放入口中轻轻的咀嚼着,淡水的河虾肉质鲜香,松香酥脆,也正如大叔说的一般,不用剥壳,还能够当做零食来吃。

    “是啊,自家开的小店,不过做菜的是我二大爷,老爷子六十多了,就好做个小菜嘛的,就让他老人家掌厨了,怎么的,您吃的还行吧?”大叔笑呵呵的开口说着,而王铭则是竖了竖大拇指,比起那些大酒楼饭店的菜肴,似乎这老天津卫的风味,更加的淳朴一些,可就在这淳朴之中,却酿造着大酒楼饭店也做不出来的美味。

    看着健谈的老板大叔,王铭脸上的笑容更为浓郁,点头之时,看着第二道家熬鳎目鱼放在了桌上,颜色鲜亮的鳎目鱼散发着阵阵香甜的味道,上面的汤汁略微有些浓郁,在灯光的映射下闪烁着光点,随着热气升腾之间,一股淡淡的香醋味道,也是混合在那一股香甜的味道之中,而以王铭的眼力,一眼便看了出来,桌上的家熬鳎目鱼熬制的时间虽然并不是太长,可却在鱼肉身上下了功夫,而且,鱼汁的收缩并没有如今餐饮的勾芡,而是用明火直接熬煮而成,这样的汤汁味道更加醇厚,可往往在色泽上,却没有勾芡出来的颜色亮度。

    “看起来还不错。”王铭心头暗道,天津家常熬鱼的这种手法虽然略显粗糙了一些,可这老板的二大爷手艺还不错,老师傅手里的这些老活功底扎实,即便是用软火收汁,也能将亮度调配的恰到好处。

    “我跟你说小兄弟,说起这鳎目鱼,咱们老天津卫还有个小顺口溜,我给你学学。”老板话稍微有些多,而王铭也并不排斥,笑着点了点头之后,看着老板大叔清了清嗓子,而不少人的目光也都含着笑意望了过来。

    “说是打
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