第27章 拆骨(1 / 3)

    御福楼厨房内，王铭熟练的将白鲢鱼的头部均匀的片开，眼中掠过一丝期待时，轻轻的走到灶台前，将其中的一口地炉点燃，锅内烧上水之后，这才转身，将白鲢的鱼头抓在手里。

    此时还没有到上班的时间，王铭这里，考虑再三之后，方才选择了地火，炒锅的火开来之后，必须有鼓风机的辅助，不然的话，等同于一团死火，没有多大作用，而此时还没到上班的时间，贸然开动风机的话，难免会为自身招惹一些不必要的麻烦，也因此，王铭方才选择了地炉。

    地炉因为没有鼓风机的关系，加热的时间略微的缓慢了一些，而即便是这样，依旧挡不住王铭眼中的兴奋。

    王铭略带紧张的望着锅内即将沸腾的水，七月的炙热，使得通风并不畅通的厨房，随时随地扩散着一股闷热之感，再加上王铭身处地炉之旁，使得他脸颊上的汗水，悄然的滴落了下来。

    见得锅内的水逐渐的沸腾，王铭小心的将手中冰冷的鱼头放入水中，将火焰的大小略微的调整了一下，使得锅内的水保持着烫手的温度，却不再沸腾，这才从一旁拿过一把手勺，目不转睛的望着锅内的鱼头。

    对于拆骨的鱼头，火候的掌握尤为重要，鱼肉的表层黏膜去掉之后，需要随时关注鱼头的变化，煮的火候不够，则其内的鱼骨在拿出时，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨带肉一起出来，而若是煮的火候较大，鱼头便容易产生松散，使得拆骨时保持原型的难度加大，再者，影响肉质的口感。

    鱼头遭遇热水的侵袭，其内的雪沫以及杂质，逐渐的在水面的表层形成白色的薄膜，王铭手中的勺子，轻轻的在水面晃动，使得那一层薄膜靠近锅边时，方才仔细的将其打捞出来，倒入一旁的泔水桶内。

    上一世的经验，也在此时的实际操作之中，使得王铭这里，尽管内心振奋，可手下的功夫，也是略显生涩的施展了出来。

    转眼过去了大约七八分钟的时间，王铭望着锅内那已经没有多少白沫的鱼头，此时鱼头上粘附的一层黏膜，也在这小火熬煮的过程中缓缓的褪去。

    伸手拿过一旁的铁筷子，对着鱼头链接的些许肉质层小心的扎了两下，感受着手中的铁筷子并无多少阻力便穿透鱼肉层，王铭关闭了火焰，找出漏勺，小心的将鱼头捞了出来，这才放在早已准备的清水中浸泡过凉。

    而趁着这个空隙，王铭那里，此时快速的收拾着地炉上的痕迹，待他小心的收拾完毕时，方才带着一丝紧张
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