☆、第二十一章 酱油和醋(1 / 3)

    把已经浸渍好的糯米捞出来放入箩筐，用清水反复冲洗，沥干后放进蒸笼里面进行蒸煮，要求熟透，不焦不粘不夹生。蒸好的糯米饭用凉水冲淋冷却，用手试试温度刚好，然后拌入前几天让夏掌柜买来的酒曲粉，拌好之后倒进已经清洗好的缸子里面，弄成一个深深地‘V’字型，再用编好的草盖盖上封缸，防止污染和注意保温。

    保持发酵大概两三天之后酒醪就好了，然后将酒醪中加入麸皮搅拌均匀，再加上少许的稻壳及水，用手充分搓拌均匀放入醅面中心，在上复一层稻壳，不需要加盖，进行发酵。

    发酵四五天之后，再加入一些稻壳进行搅拌，最后加入少许的温水，在换一个缸子，经过七天的发酵温度开始下降，酸度不在上升，就说明发酵完毕。

    醋醅成熟之后，立即向缸子中加盐进行拼缸，因为在以前有条件的时候是用大面的玻璃盖住，这样就可以防止空气进入，现在只能用草盖，虽然效果不是很明显不过胜过什么都没有。

    七天之后翻搅一次，在登上一个月左右就可以吃到美味的醋了，不过放的越久风味更佳的好。

    凌婉便弄着手上的东西，一边给琉星说着，这会儿她们两个只能够弄好一地步，还要等到三天后才能进行第二步，慢慢来，好东西总是要花些时间的。

    “姑娘，这个醋怎么这么复杂呀，你不是说很简单吗？”琉星很是不解。

    “你看着复杂，其实是很简单的，你只是看到要翻来覆去的搅拌，其实也就是添加些东西进去而已，还有一种酿醋的方法很是简单，不过味道却不及这个方法做出来的味道的十分之一。”凌婉耐心的解释道。

    “嘿嘿，我还是想吃好吃的，放心吧姑娘，我会好好的守着这些缸子的。”琉星看着凌婉表情严肃的说。

    凌婉被她这搞笑的表情一下子给逗笑了“噗呲，那你就好好地守着知道吗？我现在有事先把这些缸子搬到阴凉的地方放着。”

    “遵命，嘻嘻。”

    凌婉没在理卖萌的琉星，打算去看看最近正在做的那些事情，先是去了铺路的地方。

    村民们老远就看到了凌婉很是热情的打着招呼“姑娘姑娘，今天怎么有空来这里呀？”

    “就是来看看你们的进度，好准备下面的事情，你们先忙不用管我。”

    “村长大叔，你也在这里呀？”凌婉走到前面看着正蹲在土堆上面的村长。

    
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