第一百二十五章 比试进行时(1 / 3)

    “肥而不腻，吃在嘴里感觉立刻就融化了一样，都不用我用马思正过来吃了一块，吃完之后，赞不绝口。

    但是她努力把每一个步骤做到极致，做出来的红烧肉与一般的红烧肉还真不一样。

    顾惜做这道菜没有什么特别出色的地方，也没有任何创新取巧。

    做红烧肉，讲究的是色香味，关键在于对火候和调味的把控。

    等出锅后，一盘色泽诱人的红烧肉大功告成。

    因为不能用盐，所以顾惜选择了鸡精。

    待白糖变成淡淡的焦黄色后，把葱断、姜片、蒜末等全部放入锅内炒香，再将煎好的五花肉倒入锅里翻炒，加料酒炒匀，最后倒入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢煨。

    三层肉煎好后，可以直接用将才煎肉的锅，里面已有油，把准备好的适量白糖放入锅里，加一点热水，开小火，用铲子不停搅拌至白糖熔化。等白糖变成大泡泡的时候，再加入适量热水，继续小火搅拌。

    随后她在锅内倒入少许油，把猪肉放入煎，煎至表皮变黄即盛出。她把红烧肉切得那么小块，一是容易熟，二也是为了让里面的油被煎出来，这样吃起来就不会油腻。切大块当然也可以把油煎出，但若煎的火候不够，里面依然有许多油，而把猪肉大部分油都煎出来的情况下，那猪肉也就会变干变硬，口感铁定不好。

    就这一手，便能看出她的刀工多么出色。

    顾惜挑了块三层肉，洗净以后，切成符合自己需要的大小，每块大小就像是用尺子量出来的一样，长宽高各1。5厘米。

    不过顾惜暂时没想到对方的意图，也就不再多想，专心把精力投入到自己的手头工作。

    越是简单越越可能藏着玄机。

    御膳斋为何出现这样一道简单的题目？

    可是，身为厨师都知道，做红烧肉其实可以不放酱油，味道的差异可以通过其他调味来解决。

    也许这又是对方挖的一个坑，要么是希望她用其他酱料，要么希望她不懂变通。

    顾惜想了想，不打算用酱料。

    而且只说不能用酱油，没说不能用其他酱料。

    红烧肉加酱油，主要是起调色作用，但不加酱油，同样可以煮出色泽好看的酱油。

    顾惜这一次没有犹豫。

    二人各取了一块，然后找了自己需要的配菜。

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