第73章(3 / 5)

呵呵地跟顾客说了几句，开始做锅盔。

    正好按照节目组的计划，就是要让店主先给选手演示了一遍完整的制作过程然后再进行技巧指导。

    这下俞安桐直接就开始了观摩学习。

    店主是长年做锅盔的老行家，熟能生巧，一块面团在他手里格外地“听话。”

    只见他揪了两个拳头大小的面团，在案板上撒上一层面粉，用手按压几下，压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉馅在上面，先是像包包子一样包起来，收口处下压，团成球状，再改变一下施力方向，团成椭圆球。

    再次压扁按平，用小刷子两面各刷上一层油，撒上一把白芝麻，用擀面杖擀开，擀到非常薄。

    有馅料处的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜馅。

    这时店主手上蘸水，将锅盔至于手中，两手来回交替拍打，使得锅盔变得更薄。

    店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度，确保温度合适后，只见他把“薄饼”放到手背上，探到缸炉里，靠近缸壁一送一按，饼子老老实实地贴到缸炉壁上。

    做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见，像是一个大缸，把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上，太神奇了。

    俞安桐探着头往里看，因为锅盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄，再变得鼓涨焦黄，与此同时，锅盔的焦香味也飘出来。

    店主看时间差不多，用两个特殊工具，一个长柄钩子和一个长柄铲子，一勾一接，把锅盔盛出来，锅盔出来后因为温度降低，原本的鼓胀塌平，变得酥脆可口。

    面饼的焦香和梅菜肉馅的咸香完美交织，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。

    却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱，装袋递给顾客。

    再做第二个鲜肉馅锅盔地时候，店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。

    “馅料不能放太多，一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行，要不然一会儿压扁的时候会露馅。”

    前面的步骤还好说，俞安桐觉得他应该没什么问题，对他来说最难的就是这个没见过的缸炉，根本不会用！

    “贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”

 
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