第3章 豆腐西施   烧火棍之争(4 / 5)

豆渣。

    滤渣后的豆浆继续回锅，用猛火烧滚，因为豆子含有豆油，豆油浮在最上层，姜言意瞧着豆油凝结在一块，还起了一张油豆皮。

    这次烧开的豆浆可以直接喝，要不是顾忌着营房里有这么多人在，姜言意都想尝一碗这古代纯天然豆子榨出来的豆浆是个什么滋味儿。

    她瞧了一眼锅里豆浆的量，取了卤水洒在一个大木桶里。

    点豆腐，卤水的用量是关键，卤水少了豆腐不成型，卤水多了做出的豆腐发黑，还有一股怪味。如何达到一个恰到好处的量，这就得看经验了。

    上辈子姜言意祖上是靠开火锅店发家的，只不过到了姜言意爷爷那一代，因为种种原因火锅店没落了，再也没开起来。

    到了姜言意老爸这一辈，她老爸觉得山城大街小巷全是火锅店，自家再开一个赚不了什么钱，就改学川菜。

    姜言意的爷爷说她爸是没那个做火锅的慧根，老人家一直都希望有朝一日家族传承下来的老火锅能重见天日，从姜言意懂事开始，就教姜言意炒料、制作老火锅的底料。

    老爷子还有一门绝学，那就是做豆腐。

    红汤锅底里煮豆腐，豆腐煮入味了再下口，那滋味美的！

    煮火锅的豆腐跟市场上买的豆腐不一样，市场上的豆腐孔眼细小，煮火锅的豆腐则要气孔多才方便入味，但又不能嫩得一碰就散了。

    为了做出合格的火锅豆腐，姜言意是下了苦功夫的。

    眼下做起普通豆腐那叫一个得心应手。

    她把豆浆倒进洒了卤水的大木桶中，木桶中的豆浆几乎是以肉眼可见的速度凝结成了白嫩嫩的豆腐。

    满满当当的一桶，仿佛是凝固的牛乳，实在是看得人眼热。

    李厨子因为之前徒弟的失误毁了一锅豆腐，姜言意再做时，他就一直留意着这边。

    瞧见姜言意点出的豆腐又多又白嫩，比起他这个在灶上忙活了大半辈子的老手也不差，心中委实惊讶。

    这女娃看着娇气，干起活来倒是一把好手。

    他问：“女娃子家里以前是做豆腐的？”

    姜言意忙着把嫩豆腐装进模具里定型，半真半假编了个谎话：“我爹是个厨子，我耳濡目染学了些。”

    李厨子听了，面上不知为何多了几分怅然，只说：“有门手艺傍身好，到了哪儿都饿不着，可会炒菜？”
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