第98章 发展·冬日庆典·潇湘猪手……(4 / 5)
伦纳德:……
好一个‘勿忘初心’。
……
冬日庆典很快到来,一套祭天仪式做完,伦纳德本以为自己会昏昏欲睡,结果自己却意气奋发,壮怀激烈,想迫不及待地做一番大事。
传统的仪式被和珅改良后真的相当的煽动人心,当伦纳德站在高处对天地宣告自己将行使正义的时候,不少跪拜的自由民和奴隶激动得都眼角有了泪水。
夜间,小荆棘堡新修的宴会大厅里灯火通明,这个大厅可以容纳一千人,所以有和人数相等的蜡烛。这些蜡烛熠熠发光,如同群星一般散落在大殿中。
大殿旁边就是宴会的厨房,香味肆无忌惮的从里面扩散出来。
烤鱼是宴会的常客了,大家对烤鱼都是百吃不厌的。用佐料先将鱼腌制好,而后再串起来在火上烧烤。烧烤的时候要涂抹好酱料,烧烤的过程中需要将叉子不断来回翻滚,还要不停地往鱼上面刷油,这样鱼才能被烤得均匀,才外焦里嫩,无比爆香。
除了这些常客以外,一道新品潇湘猪手吸引了不少人的注意力。
潇湘猪手属于湘菜系,主材料当然是猪蹄了。
说起来猪蹄入菜后一般都叫猪手,伦纳德感觉怪怪的。
潇湘猪手的做法很复杂,第一步和其他猪蹄做法相同——除腥臭味。
这里的猪比起现代的猪腥味更重,所以这一步更重要。
“一般腥臭味比较大的肉类都可以用这种做法。”伦纳德对着厨娘说道,“你们和我学了这么久,也应该能理解一些原理了吧。”
厨娘们纷纷点头。
一般去臭味是要用开水暴烫猪蹄,必须得暴烫,这样去除腥味的同时还能让猪蹄的皮肉更加紧致,让口感更好。
接着将猪蹄劈开,而后用八角、大料、盐、姜葱、酒这类一起下锅煮。
至此第一步祛除腥味才结束。
“好了,现在将猪蹄从热水里捞出来。”伦纳德指挥,“然后立刻放入冰水中。”
厨娘们立刻照做。
“你们有人知道为什么需要这样吗?”伦纳德问。
其中一个厨娘说:“我记得您提过,这样会会让食材更加劲道。”
伦纳德赞许点头:“你记得很好,去和管家领一个金币。”
那个厨娘立刻露出欣喜的表情
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