第16章 三杯鸡(2 / 3)

   夜屿面色微顿，轻咳了一声。

    厨房之中，舒甜站在灶台前，继续烹饪三杯鸡。

    三杯鸡是南方的名菜，需要放三种不同的调料下锅烹制，故称“三杯鸡”。

    舒甜重新挽起了袖子，热油滚锅，姜片、大蒜、洋葱等一咕噜倒入锅里，发出“滋滋”的声响，不一会儿，便炸出了葱蒜的香味。

    葱蒜炸好后放到一旁，舒甜洗净了铁锅，将一大勺白糖倒入锅中。

    粒粒糖粉在锅里慢慢熬成糖汁，变成了棕红的糖色，舒甜便倒了一杯水进去，将这浓浓的糖汁冲开，再加入一杯深棕的酱油。

    在这个朝代，酱油的说法已经冒了出来，但不少人还是喜欢把酱油叫做“豆酱清”，最早是由鲜肉腌制而成，从宫里慢慢传到了民间。

    酱油与糖汁融合好后，舒甜又盛了一杯花雕酒，“唰”地泼了进去。

    这花雕可以祛除肉的酸涩味，对于鸡肉的“鲜”能起到至关重要的作用。

    水、酱油、花雕，三杯已经齐全。众多酱料混合在一起，熬出了浓郁的香味，直冲鼻尖。

    舒甜又洒了一把九层塔叶。

    九层塔叶也称为“罗勒叶”，叶子绿油油的，带着些许茴香的味道，能辟除腥气。

    鲜嫩欲滴的九层塔叶，坠入酱汁里面后，舒甜微动一下锅铲，它们便沉入了酱汁里，半锅酱汁咕咚咕咚冒着泡，香味四溢。

    酱汁熬好之后，白嫩嫩的鸡肉，便被舒甜拎上了案板。

    舒甜手中刀锋一侧，便将鸡骨肉去骨切块了，幼嫩的鸡肉被切成一小朵小朵的，放入蛋液和盐等调料，开始腌制。

    腌制了约莫半刻钟，舒甜便开始热锅，黄澄澄的油在锅里滚了一个小圈，大约烧至五成熟时，放入鸡块、生姜、洋葱，姜葱的香味伴着鸡肉一直到炸熟为止。

    鸡肉被炸得焦黄，和姜葱一起被盛出了锅，倒入提前准备好的三杯汁里。

    洒入一小撮九层塔叶，进行翻炒，准备收汁。

    舒甜用小火煨着，棕色的汤汁慢慢收缩成浓郁粘稠的酱状，精华一点一点缩进鸡肉里，肉眼可见的消失了……大功告成！

    舒甜用锅铲将三杯鸡小心翼翼的盛了出来，色香味俱全的三杯鸡十分诱人。

    但舒甜却有些犯愁。

    这原本是她和刘氏的晚饭，但加了两个锦衣卫，自然就不够吃
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