第21章 第 21 章(3 / 4)

，带来一点暖意。

    “我爸是被我给气的，我做了一件他完全不能接受的事，我爸跳河了，就这河。”伊凡抬手指了指旁边的护城河，“他是想死，但是被救上来了，医生说头磕在河底的石头上，不一定能醒过来，我爸现在还躺在南山医院的加护病房里，伊非向医院打了招呼，我连探视都不行，我都两年没见他了，不知道他现在怎么样了，也不知道还能不能醒。”

    墨白最不会安慰人，以前墨吟不开心了，他都是给他做点好吃的，墨吟一吃好东西心情也就跟着好了。

    “你明天早上想吃什么？”墨白的手从伊凡的肩膀上拿开，顺势揉了揉他的小刺头儿。

    “明天要开店了？”伊凡一抬头，眼里的光由灰变亮。

    “开。”墨白点点头。

    前段时间伊凡的身体不太好，借这个机会停业也是想让他休息两天，什么造谣生事？什么网络暴力？墨白始终相信邪不压正。

    火锅店空置了几天，老榆木桌上已经铺上了一层薄灰，请来帮工的两个阿姨麻利地拾掇着店里的卫生。

    墨白把打豆浆的豆渣盛了出来，加面粉、鸡蛋、肉沫、葱花、生抽、鸡精、耗油和胡萝卜调匀。

    煎锅烧热刷上猪油，搅打好的豆渣捏成饼状，下油锅煎到两面金黄。

    豆渣饼煎好，火上小砂锅里炖着的一锅卤味香味正浓。

    好吃的卤味卤水都是上了年头的，又称为老卤。

    老卤经过反复卤煮，在经历了牛肉、猪蹄、鸡鸭、大棒骨等食材的洗礼后，浓缩成一份滋味丰富的精华。

    每次卤完肉菜的卤汁，去掉杂质，放凉后放冰箱冷冻保存，下次拿出来再卤，根据卤汁的味道稍稍添加香料即可。

    墨白在这边是第一次做卤味，自然没有老卤，但若在食材上用心去做，出来的卤味也并不会差。

    猪头肉、猪蹄、鸡脚、鸡翅用清水漂上半小时，祛除血污和腥味。

    先中火卤制猪头肉和猪蹄，让食材“吐油”，以免吃起来会油腻。后放鸡翅鸡脚等油少的食材，小火闷煮，防止食材因火大脱水而肉质发柴。

    卤水用的是煮火锅的高汤，为了不抢食材本身的香味，香料只选用八角、桂皮、小茴香。其它香味较重的香料，如草果、白芷、木香等则用量较少。

    最后再用冰糖熬制糖色，浇入卤汁中，由此做出来的卤菜会更加红润、油
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