第19章 第 19 章(1 / 4)

    今天菜市场的羊肉不错，正宗的黑山羊肉，肉质纤维细，细嫩鲜美，羊膻味小。

    墨白和伊凡刚走到卖肉的档口，羊肉老板就热情地招呼他们买点羊肉回去，山林里养的黑山羊，一早现宰杀的，肉还新鲜着呢。

    伊凡不爱吃羊肉，觉得羊肉膻气大，一脸抗拒。

    “5斤羊蝎子，2斤羊肩肉，2斤羊腩。”

    “哟，老板是要炖着吃吧？”老板利落地切了肉，笑着和墨白搭讪，“老板是内行，羊蝎子炖汤最好，炖出来的汤奶白奶白的，还补钙，羊胸肉和羊腩炖出来最嫩滑，吃起来肥肉也不会腻。”

    羊肉如果是做红烧，或者拿来做烤肉串什么的还算能吃，清炖的话膻味儿太重，有的人就爱那个味儿，可是伊凡吃不下去。

    回到火锅店，又是巨忙碌的一天，自从张艳那一期火锅专访播出之后，和平火锅店的客流与日俱增，脚不沾地地忙一天，晚上关店以后，伊凡都是腿抽筋的状态，他甚至在网上咨询过是否需要服用巨能盖。

    客服知道他还不到20岁之后，对他说不用吃药，可能是缺乏锻炼，多锻炼就好。

    伊凡：我特么就是锻炼太多了。

    墨白舀了一勺泉水把早上买来的羊肉食材冷水浸泡起来，便和伊凡一起处理火锅食材。

    羊肉浸泡两三个小时，泡出肉里的血水，再把肉冷水下锅，水烧开后锅里有血沫涌出，也溢出了羊膻味。

    伊凡正在搅着火锅底料熬，闻到这边的羊膻味，皱了皱眉。

    墨白拿一只大汤勺打去锅里的浮沫，如此几次，直到汤底变得清澈以后，在锅中加入小茴香、花椒、八角、草果、香叶桂皮等香料，立马转小火，慢慢熬着。

    大火出浓汤，小火出清汤，大火能让肉和骨头里的油脂和蛋白质迅速溢出，所以汤会浓稠如牛奶。

    而小火咕嘟慢炖，肉和骨头里的蛋白质不会溢出来，最后熬出来的汤清澈如水，却又有着肉特有的鲜香。

    羊肉汤加了香料后小火熬着，中午的客人也陆续进店了。

    1号桌红汤九宫格，毛肚、鸭肠、贡菜、鱼豆腐、粉丝、娃娃菜、肥牛卷、五花卷...

    2号桌鸳鸯锅，配菜金针菇、肥牛卷、猪里脊、土豆、腐竹、豆干...

    3号桌...

    伊凡双手各端着摞了五六层的食材，灵活地穿梭在五张桌子中
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