第12章 第 12 章(2 / 5)

，刚好对上他没来得及收回去的半个鬼脸，表情极其扭曲，还真是鬼头鬼脑的样子。

    墨白笑着摇摇头，现在的小孩儿还真是身在福中不知福，天然居那会儿的学徒，光练切萝卜就得半年，切到后面两边胳膊都不一边粗。

    棒子骨、老母鸡和一只老鸭放在凉水里浸泡出血水，大棒骨敲断，鸡鸭砍成大块，加清水开始熬煮。

    水开以后，用勺将汤面上的浮沫打净，然后转小火慢慢吊着，这锅汤就要吊6-8小时。

    “吊高汤要记住，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。”汤吊上后，墨白回头对伊凡说。

    伊凡撑着头，跟着重复了一遍，“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。”

    炒制火锅底料一般用牛油，墨白在里面又加入了少许猪油和鸡油来增香。

    郫县豆瓣不宜过多，否则容易粘锅导致焦糊，提色主要靠糍粑辣椒。

    香料入了锅后需要小火不停翻炒，炒出满屋都是香料的味道后，最后放入花椒，离火加盖焖制，利用底料的余热将花椒的麻香融入油脂中。

    锅底熬制好，那边高汤还在温吞吞地熬着，此时的厨房里各种香味早就包不住，溢出湖面老远。

    墨白忙得满头汗，一回头，伊凡靠在门框上睡着了，一缕汗湿的头发松松地搭在额前。

    熟睡中的伊凡看起来像个无辜的小孩儿，让人忍不住想...踢一脚。

    “嗯？”被一脚踹醒的伊凡迷迷瞪瞪地睁了眼。

    “别在风口上睡觉。”墨白打了满手的肥皂沫，盯着他。

    伊凡吸了吸鼻子，果然打了个喷嚏。

    火锅底料的味道他是熟悉的，但此时闻到的味道又和以前的有些不同，少了些辛辣呛鼻，而多了一点清香。

    “气候入秋，容易燥热，在炒制底料的时候加入冰糖、白寇、甘蔗条、罗汉果，能够缓解辣椒的燥辣。”墨白在水龙头下冲干净手上的泡沫，又问，“冰粉知道吗？”

    伊凡正在满屋子打转，寻摸着去哪里找个小本儿把墨白说的这些记下，冰糖、白寇什么的。

    听墨白一问，忙站住身体，乖乖地点了点头。

    “会做吗？”

    伊凡又摇了摇头，伊家火锅也有卖冰粉，但都是后厨的阿姨们做，这个他真不会。

    墨白找了块干净的纱布包好一包冰粉籽，沉入半盆凉白
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