第8章 第 8 章(4 / 5)

鲜柜里薅了两个黄瓜出来，刨子刨去外皮，仍在案板上，“啪”一下，刀背将黄瓜拍裂。

    只听外面也传来“啪”一声，小伊掌柜一拍脑门儿，“咱们就做火锅。”

    伊凡想了一个上午，他稍微懂一点的也就是做火锅了。曲墨白把他爸给的玉卖了，他也得拿出点他爸教的本事表表诚意。

    墨白正在用开水涮洗碗筷，滚烫的开水倒入白瓷碗中，修长的手指轻轻拈起，滚一圈儿，倒入桌上的大陶碗中。

    听到伊凡的话，墨白动作没停，淡淡到，“只是火锅有广式打边炉，北派涮羊肉，南派重庆火锅，种类繁复，不知道掌柜说的是哪一种？”

    “啧...”伊凡叹了一声，天天捧着个小本儿写写画画的，还真不是白写的，肚子里还真有点东西。
    “重庆火锅。”伊凡说，“又麻又辣还特香，红汤滚滚，蘸着油碟吃的那种。”

    厨房里，大牛开始做水煮肉片。

    猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、味精、两小勺料酒拌匀腌制。

    菜籽油加大料练香，料捞出锅后，下上好的郫县豆瓣爆香，倒入花椒和干辣椒炒至金黄酥脆，下肉汤。

    锅底烧开后，划入腌制好的里脊肉片，汤底翻滚片刻，在肉片最鲜嫩的时候将汤底倒入铺好豆芽的瓷盆中。

    已经有香味传到外间，伊凡咽了咽口水，把墨白洗了一遍的碗捞到面前摆好，准备菜一上桌就开吃。

    墨白眯了眯深琥珀色的眸子，“重庆火锅底料要怎么选料？”

    伊凡也眯了眯狭长锐利的黑眼睛，知道墨白这是准备考他。

    略一沉吟，“重庆火锅底料以厚味油重著称，选料讲究麻辣鲜香，应选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒。”

    “火锅主要食材？”墨白又问。

    伊凡嘴角浮起一个不屑的笑意，这个问题简单，哪怕是个常吃火锅的人都能答得上来。

    “毛肚、黄喉、鸭肠、血旺、干贡菜...”伊凡选了几件必吃的经典食材报出菜名。

    “干贡菜怎么制作？”墨白追问道。

    伊凡抬了抬眉毛，心想，在这等着我呢。

    “秋天贡菜成熟后，摘下贡菜的梗，剥去外皮，劈成长条状，晒干水分就成了。”

    墨白笑了笑，端起桌上的茶水抿了一口。

    “怎么
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