第30章(1 / 8)

    二十四，  小年夜。

    王青野招呼伙计里里外外把铺子清理干净，明日便放年假了。

    周竹比酒楼的伙计早放一日，今儿也一大早跑来酒楼帮忙。

    “让你买的螃蟹可带来了？”

    “带了，  带了，放在后厨里养着呢，  休渔期又逢过年，  螃蟹都不好买。得亏我去的早，  先前摊子上做吃食常去一地儿买海货，  那摊贩特地给我留了些好货，  沙都是吐好了的。”

    王青野算着过年这几日也没什么事做，家里的人不多，置办不了多少年货，  正月里也没什么亲友可窜门儿的，  索性让周竹买些螃蟹回来捣鼓吃食去。

    关在篓子里的青蟹个儿大，还算肥美，  虽说比不上秋时的品质高，但这朝儿还能买到这样的已经很好了。

    王青野在后厨寻了片安静地儿，打开直播，  今儿准备直播做两个菜，  做个醉蟹和糖蟹。

    刷洗干净螃蟹，  王青野先做糖蟹。

    糖蟹前后需要腌制近一个月，糖浆煮过放凉，  取鲜活的螃蟹置入浸泡一晚，次日将螃蟹取出转入其余容器加入适量蓼汤和盐，  密封进罐子保存。半月余后，在给每只蟹的肚脐中放姜末，复添蓼汤盐水，  密封再存，此后随时取用。①

    糖蟹入姜，去腥增添辣味儿，口味鲜美咸甜，蟹壳上裹着一层糖汁，忍不住便让人想要啜一口。

    再说醉蟹，蟹浸泡一天就可食用，和糖蟹一样需要浸泡。

    用花雕酒作为汁底，加入调味料白糖、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、洋葱、姜蒜葱段、花椒等等调料......加热熬煮，再加入酱油，熬制好汤汁后放凉，倒入装螃蟹的容器里腌制，次日就可以食用。②

    星际初十一：主播好久没有单纯做吃食直播了！

    一池春：啊，螃蟹菜式系列又加新菜，菜单刷新，期待糖蟹成品。

    星际123：小年夜就吃螃蟹吗？

    “回家在蒸一只腊鸡，之前熏的腊肉差不多都入味儿了，今天晚上尝尝。”

    平平砰砰：主播之前熏的腊味儿看起来都好好吃，特别是还抹了花椒的简直深得我心，就是好可惜没有做腊鸭，腊鸭也很好吃。

    ddd：鱼鱼能吃的惯腊味儿嘛？他平时好像都吃海鲜诶。

    “绵舒不忌口，什么都能吃，吃腻了海味要吃别
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