第1411章 干煸羊肉（上）(2 / 3)

    孟川的剔骨速度很快，不一会就把能剔掉的骨头都剔了，至于那些碎骨头，就只能靠油炸了，等炸酥了也就能吃了。

    做肉第一步，先焯水，特别是这种膻味重的山羊肉，如果不焯水就干煸的话，那真是没法吃。

    烧烤除外，因为烧烤会放大量的孜然和辣椒面掩盖住气味，有的商家甚至会用料酒和生姜先把肉腌制半天，已达到消除膻味的目的。

    但孟川可没那么长的时间腌制，所以焯水是最快的方法。

    起锅烧水，水开后把好肉剁成小块倒进去，然后加入料酒和生姜，煮上五分钟。

    如果此时还觉得腥味太重的话，孟川建议在加一点孜然粉。

    孜然和羊肉是不能分开的，没有孜然的羊肉，吃起来是没有灵魂的，都不说烤的或者是红烧的了。

    哪怕是清炖羊肉，不放点孜然都突出不了羊肉的香味。

    焯水五分钟后，先把好肉都给捞出来控干水分，晾在一边，此时开始处理有碎骨的羊肉。

    焯水步骤一样，都是用料酒和生姜还有孜然去腥，时间同样也是五分钟，焯好水后就可以捞出了。

    然后先处理有碎骨的羊肉。

    咱们一般做干煸肉的时候，不会加太多油，不然就成炸了，而不是煸了。

    但有碎骨的羊肉不炸不行，骨头不炸不酥，不酥就没法吃。

    这时候孟川就把刚才小胖子拎过来的几桶油打开，倒入大锅中，油温三成热，就要加入碎骨肉开炸。

    炸肉很讲究火候，一定不能炸太久，不然肉会老，吃起来太硬。炸太嫩虽然肉质更好，但是里面的骨头没酥，那吃起来也是不舒服。

    油温三成热，中小火炸他个十分钟再说，如果肉块切的比较小，炸八分钟就足够了。

    随着炸肉的香味慢慢弥散开来，在旁边担任警戒的战士，闻到后，那使劲在咽口水。

    因为一营今天设的是圈套，所以炊事班根本没开火，每个人只能靠吃干粮填饱肚子，这下一闻到香喷喷的炸肉味，谁能受得了？

    一营长此时还在装甲车内和几个参谋商量如何防御，没想到炸肉味一传过来，几个人的肚子一个赛一个打起了鼓。

    本来兴致冲冲商量策略的几人，此时也都没了兴致，都透过观察孔，看向孟川在那里悠哉悠哉的做羊肉。

    当看到里面炸的金黄酥脆
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